Сбор винограда у нас начинается в октябре, до наступления первых зимних морозов, когда лоза Усахелаури начинает пылать алым цветом. В Окуреши вино оставляли бродить в давильне – сацнахели, по-нашему в «хорге», а затем его переносили в квеври, в специальные глиняные кувшины, которые закапывались в землю, но скоро подоспевали ноябрьские морозы и брожение не успевало завершиться. Именно так появился непривычный и неповторимый сладковатый вкус «Усахелаури».
